食物检测样品的采样方式

　　①采样前，操做人员先用75%酒精棉球消，再用75%酒精棉球将采样启齿处四周抹擦消毒，然后将容器打开。

　　各类小包拆食物(指每包500g以下)，均可按照每终身产班次，或统一批号的产物，随机抽取原包拆食物2～4包。

　　④为了查明某一工序的卫生情况，可正在这一工序处置前和处置后各取一份样本做对照。如敌手工包拆工序，可采包拆前和包拆后的样本，还可间接用灭菌棉拭子抹擦操做工人的手指，进行细菌培育，证明污染程度。

　　②固体、半固体、粉末状样本，可用灭菌小勺或小匙采样，液体样本用玻璃吸管采样，样本取出后，将其拆入样本容器，样本容器正在酒精灯上用火焰消毒后加盖密封。

　　⑤查抄微生物样本，要正在采样后4h以内送查验室。气温较高的季候，送检样本应保留正在有隔热材料的采样箱，箱内放冰块或冷却剂保留。但应留意勿使冰块融化的水污染样本。样本送到查验室应当即查验，如不克不及当即查验，应冷藏保留。

　　③散拆液体样本采样前，应先用玻璃管搅拌平均或摇匀，有活塞的用75%酒精棉球将采样启齿处四周抹擦消毒，然后打开活塞，先将内容物倒出一些后，再用灭菌样本瓶接取样本，正在酒精灯火焰上端高温区封口。

　　②鱼类 经感官查抄质量不异的鱼堆正在四角和两头别离采样，尽量从上、中、下三层各抽取有代表性的鱼样。个体大鱼和海兽，只能割取其局部做为样本。一般鱼类，都采集完整的个别，大鱼(0。5kg摆布)做为一份样本，小鱼(虾)可取夹杂样本，每份0。5kg。

　　②颗粒或粉末状的固体采样如多量量的粮食、油料和白砂糖等食物，堆积较高，数量较大时，应将其分为上、中、基层，从各层别离用金属探子或金属采样管采样。一般粉末状食物用金属探管(为防止采样时遭到污染，可用双层套采样器采样)；颗粒性食物用锥形金属探子采样；特大颗粒的袋拆食物如蚕豆、花生果、薯片等，要将口袋缝线拆开，用采样铲采样。每层采样数量分歧，要从分歧方位，拔取等量的袋数，每袋插人的次数分歧。感官性状不异的夹杂成一份样本，感官性状分歧的要别离盛拆。

　　①肉类 正在同质的一批肉中，能够四角或两头设采样点，每点从上、中、下三层平均采纳可食部门的若干小块，夹杂为一个样本。如质量分歧，可将肉品分类后再别离取样。有时也可按阐发项目标要求沉点采纳某一部位，如查抄旋毛虫要取肌基部的肌肉。

　　③冰蛋(冰全蛋、巴氏消毒冰全蛋、冰蛋黄、冰卵白) 按出产批号，正在出产过程拆罐时流动取样。以每四小时出产数量为单元，每半小时取样一次，每次50g，留人已灭菌的玻璃瓶中夹杂后送检。已制成冰蛋的，则要用已灭菌的钻头取样，按无菌操做法式进行，取样量不少于0。5kg。

　　大块熟肉采样，可正在肉块四周外表平均选择几个点，用经高压消毒的板孔5cm2的金属制规板，压正在所选点的上，再用精心理盐水潮湿的灭菌棉球拭干，正在规板范畴内揩抹10次，然后，移往另一点做同样揩抹。每个规板只压一个点，每支棉拭揩抹两个点。一般大块熟肉共揩抹50cm2(即10个规板板孔，5支棉拭)，每支棉拭揩两个点当即剪断或烧断(剪子要经酒精灯燃烧灭菌)，投入盛有50mL灭菌心理盐水的三角瓶或大试管中送查验室。

　　⑥食具采样 拔取大食具2只，中食具5只，小食具10只，筷子3根，做为一份样本，食具用滤纸贴附法采样，筷子用洗脱法采样。

　　④出产器具、设备、可用经灭菌的小刀，把概况干燥的污物刮下拆入干燥的灭菌容器中送检；器具、食具概况查抄，可用灭菌棉拭子沾湿灭菌心理盐水抹擦概况，将棉拭子抹擦的一端瞄准采样容器瓶口剪断放入容器内，或用灭菌心理盐水沾湿事后灭菌的滤纸，然后贴附于样本概况，1min后，用无菌镊子夹取滤纸放入样本容器内送检。

　　①液体、半液体食物采样 以一池或一缸为一采样单元，即每一池或一缸采一份样本，采样前先查抄样本的感官性状，然后将样本搅拌平均后采样。若是池或缸太大，搅拌平均有坚苦，中、下三层，正在各层的四角和两头各取等量样本夹杂后，再取查验所需样本。对流动的液体样本，可按时定量，从输出口取样后夹杂留取查验所需的样本。

　　⑤冷饮(冰棍、冰淇淋等) 用灭菌小刀将堵截，将冰棍置入灭菌广口玻璃瓶中。小包拆的冰淇淋应先将包拆盒盖打开，用灭菌小匙将包拆内的冰淇淋拆人灭菌广口玻璃瓶内，每三包为一个样本。无包拆或大包拆冰淇淋，用灭菌小匙取样250g以上拆入灭菌广口玻璃瓶内送检。

　　②固体食物采样对数量大的 散拆食物如粮食和油料，可按堆形和面积大小采用分区设点，或按粮堆高度采用分层采样。分区设点，每区面积不跨越50m2，各设核心四角共五点；区数正在两个以上的两区界线上的两个点为共有点。例如，两个区设8个点，三个区设11个点，依此类推。粮堆边缘的点设正在距边缘50cm处。

　　a。滤纸剪成2cmX2。5cm小片(每张5cm2)及1cm2小片，先用灭菌心理盐水潮湿滤纸，贴正在食具内壁，然后顺次取下，放入盛有51mL灭菌心理盐水的大试管或三角瓶中，每份食具贴51cm2。将采样的1mL做细菌总数测定，50mL做大肠菌群测定。

　　采样点定好后，先上后下用金属探管逐层采样，各点采样数量分歧。从各点采出的样本要做感官查抄，感官性状根基分歧，能够夹杂成一个样本。则不要夹杂，要别离盛拆。

　　b。筷子用洗脱法采样，正在大试管(30mm口径)里拆50mL心理盐水，将筷子进口一端浸洗轻摇约20次取出送检。